Recetas de la cocina

EMPANADA  DULCE  DE  CALABAZA

Estas exquisitas empanadas dulces de calabaza o zapallo están rellena con dulce de zapallo. El dulce de zapallo es muy parecido a la calabaza en tacha, lo cual consiste de zapallo o calabaza (auyama) caramelizado en miel de panela (piloncillo, raspadura, chancaca) con especias como canela, clavo de olor, y pimienta dulce. Me encanta preparar dulce de zapallo durante los meses de otoño e invierno.

Ingredientes

• 15-18 discos o tapas medianas o 25-30 discos pequeños de masa de empanada dulce

Para el relleno de dulce de zapallo o calabaza en tacha:
• 1 calabaza o zapallo pequeño (de unas 2 libras), cortado por la mitad y con las semillas/membranas quitadas
• 1 libra de panela o piloncillo, en trozos
• 5 palitos de canela
• 5 clavos de olor
• 3 semillas de pimienta dulce (all spice)
• ~3 tazas de agua

Para pintar y decorar las empanadas
• 1 huevo, batido
• 2 a 3 cucharadas de azúcar

Para servir:
• Helado de vainilla
• Salsa de crema y mielPreparación

Para el dulce de zapallo o calabaza:
1. Corte la calabaza en rodajas de 1 pulgada (2.5 cm).
2. Coloque los trozos de panela o piloncillo, el agua y las especias en una olla grande. Cocine hasta que los trozos de panela estén completamente disueltos.
3. A fuego medio, deje que la miel de panela o piloncillo empiece a hervir y agregue las rodajas de calabaza. Deje que se cocine con un hervor lento durante unos 30 minutos. Trate de no mezclar la olla mientras que la calabaza se está cocinando – esto ayudara a que se confite sin perder su forma.
4. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el almíbar o la miel se espese.
5. Deje que las rodajas de calabaza confitada o dulce de zapallo se enfríen un poco antes de seguir al próximo paso.
6. Retire la cascara de las rodajas de calabaza o zapallo y guarde la pulpa de calabaza confitada para rellenar las empanadas.